Důležité věci, které je třeba zvážit při výběru zrn na espresso!

Koupili jste si nový sáček celých zrn na espresso a přemýšlíte, jak bude chutnat, nebo možná hledáte nová zrna na espresso pro svůj kávovar? Zde se podělíme o některé důležité body, které je třeba vzít v úvahu při výběru zrn na espresso.

Datum rzi

Nejdůležitější informací na sáčku s kávou je datum pražení. V závislosti na pražírně je datum pražení obvykle uvedeno na mírně odlišných místech na sáčku, ale ujistěte se, že tam je datum pražení. Rozhodně NEKUPOVAT kávu, která nemá datum pražení. Se starou kávou se velmi obtížně pracuje a je téměř nemožné s ní dosáhnout dobrých výsledků. Proto doporučujeme kávu upraženou do dvou týdnů.

Poté, co jsou zrna upražena, začnou uvolňovat oxid uhličitý, který vznikl během procesu pražení a je obsažen v buněčné struktuře zrna. Plynný oxid uhličitý se v průběhu času uvolňuje pomalu a proces se zvyšuje při kontaktu s vodou nebo kyslíkem. Hustá pěna na vaší espresso také nazývané "Crema" a je to výsledek oxidu uhličitého, který byl v espressu, který dává dobré aroma a texturu. Čím starší káva, tím méně cremy a tím pádem bude káva vodovější a chuťově horší. Proto je důležité kupovat fazole co nejčerstvě upražené.

Pro prodloužení životnosti kávy doporučujeme uchovávat kávu v chladném a suchém prostoru v kávovém sáčku nebo v kyslíkotěsné nádobě.

To, že káva stárne, neznamená, že je třeba ji vyhodit. Než se rozhodnete drahocennou kávu vyhodit, můžete nejprve vyzkoušet jemnější mletí, abyste z kávy získali více. Pokud to nefungovalo, můžete zkusit jiný způsob vaření, který není tolik ovlivněn tím, jak čerstvá káva je.

Profil rzi

Neexistuje žádná stanovená norma pro to, jak tmavá nebo světlá musí být káva upražena. Úroveň pražení však může drasticky změnit hustotu kávových zrn, to, jak snadno lze kávu extrahovat a jak je třeba přizpůsobit přípravu kávy charakteristikám zrna. Čím déle se zrnka praží, tím více ztratí svou strukturu a bude sušší, a proto bude mít tmavší profil pražení. Pro vás, kteří vaříte espresso, je třeba se zaměřit na následující aspekty; teplotu spařování, stupeň namletí, tedy jak jemně či hrubě svá zrna melete a v neposlední řadě poměr vody a kávy.

Recept na vaření

Od té doby světle pražené káva má kratší dobu pražení, má vyšší hustotu a tím pádem je obtížnější z kávy vydolovat všechna aromata, chutě a texturu. Abyste těmto potížím zabránili, musíte vařit s vyššími teplotami spařování, jemnějším mletím a delší dobou vaření. Doporučujeme začít s poměrem kávy a vody 1:2 až 1:3, teplota spařování mezi 93 až 96 stupni s mletím, které vám umožní dosáhnout doby spařování mezi 28 až 34 sekundami.

Pro střední pečení můžeme doporučit poměr 1:1,5 až 1:2,5, teplotu spařování kolem 93 stupňů a mletí, které vám umožní uvařit za 25 až 30 sekund.

Příliš tmavé pečené zrna doporučujeme začít s poměrem 1:1 až 1:2, mírně nižší teplotou spařování 90,5 až 93 stupňů s mletím, které vám umožní získat 25 až 30 sekund vaření. To, že je na sáčku napsáno tmavá rez, neznamená, že dosáhnete nejlepšího výsledku, když budete postupovat podle našich doporučení, ale je to dobrý začátek experimentování, dokud nedosáhnete nejlepšího výsledku pro vaše konkrétní zrna.

Oblast a nadmořská výška

Nejčastěji se káva jmenuje podle regionu, odkud pochází. Chuť kávy bude také odrážet region, odkud pochází. Obecně platí, že káva pochází z těchto tří oblastí, Jižní a Střední Ameriky, Afriky a jihovýchodní Asie, což jsou oblasti blízko rovníku. Kávové plantáže potřebují ke svému růstu bohatou a úrodnou půdu, mírnou teplotu, časté deště a chráněné před sluncem a vysokou nadmořskou výškou.

Nejlepší kávová zrna rostou mezi 600 a 1850 metry nad mořem. Důvodem je, že čím vyšší nadmořská výška, tím méně kyslíku, což zase může zpomalit proces pěstování. Čím delší je proces kultivace, tím více času má káva na zrání a vytvoření komplexních chutí. Když pražírny napíšou na sáček nadmořskou výšku, kde byla káva vypěstována, znamená to, jak intenzivní může káva být.

Pokud uvidíte, že pražírny píšou, že fazole mají tóny šoku, karamelu a borůvky, znamená to, že pokud jsou správně uvařeny, můžete tyto chutě získat, aniž byste cokoli přidávali. Vařit espresso a schopnost cítit tyto specifické poznámky může být obtížné a může vás to naučit. Vždy pracujete proti přirozené hořkosti a kyselosti, kterou káva přináší. Trik je v tom, abyste dokázali dosáhnout rovnováhy mezi hořkostí a kyselostí, abyste z kávy vyzdvihli dobré tóny tím, že budete postupovat podle výše uvedených doporučení a experimentovat.

Espresso směs nebo jeden původ?

Při výběru kávy zkontrolujte, zda je sáček espresso směsi nebo single origin. Single Origin znamená, že káva pochází pouze z jedné farmy. Směs espressa může znamenat, že jde o směs z různých farem a regionů. Pražírny obvykle produkují směsi, aby získali dobré a dobře vyvážené espresso, a jsou dobrým začátkem pro ty, kteří s vařením espressa začínají! Směsi espressa jsou obvykle jednodušší na vaření než Single Origin a dobře se hodí k mléku, jako je latte a cappuccino. Single Origin by byl zařazen do kategorie více geek káva, kde si opravdu chcete vychutnat jedinečné a specifické tóny a chutě, které tato farma může nabídnout, a proto se doporučuje pít ve formě čistého espressa nebo jako Americano.

Proces zpracování kávy

Poté, co jsou kávová zrna sklizena, musí být před odesláním do pražírny zpracována. Způsob zpracování kávových zrn může určit chuť kávy. Nejběžnějším procesem zpracování je káva sušená z bobulí, které se také říká přírodní metoda, a káva praná. Káva je původně ovoce. Když bobule zčervenají, někdy žlutě nebo žlutočerveně, sklízejí se a uvnitř bobulí je samotné kávové zrno. Při přirozeném procesu se bobule kávy suší na slunci po dobu několika týdnů, dokud nejsou bobule úplně suché. Káva, která získá tento typ procesu zpracování, má obvykle nejovocnější chuť a obvykle se pěstuje v afrických oblastech. Promývaná káva je nejběžnější metodou, protože vyžaduje nejméně práce a je to účinná a rychlá metoda. Omytím bobulí můžete oddělit fazole od bobulí. Promytá káva obvykle získá kulatější a vyváženější chuť.

Shrnutí

Až budete příště přemýšlet o koupi nového sáčku na kávu. Neváhejte se podívat, co napsali pražíři, je tam spousta užitečných informací o příchutích, datu pražení, procesu pražení, profilu pražení a mnoho dalšího. Pochopením toho, co různé informace znamenají a jak je lze implementovat do vašeho vaření piva, můžete získat odměňující výsledky. Doufejme, že tento článek poskytl něco, co vám v budoucnu pomůže uvařit ještě lepší kávu.

Pokud hledáte něco nového, můžeme vám na našich stránkách doporučit naše espresso. Vždy prodáváme čerstvě pražená zrna z těch nejlepších pražíren ve Švédsku.