Důležité věci, na které byste měli myslet před prvním přípravou espressa!

Výběr kávových zrn

espresso je druh způsobu vaření, při kterém se jemně mletá káva vystaví vysokému spařovacímu tlaku až 9 barů za vzniku malého koncentrovaného kávového nápoje s komplexní chutí. Chcete-li získat tak komplexní chutě, výběr fazolí je nejdůležitější a je rozhodujícím faktorem o vás espresso bude chutnat fantasticky nebo úplně nepitelná.

• Začněte výběrem celých zrn espressa, která jsou co nejčerstvě upražená. Stará káva je náročnější na vaření a obvykle má velmi hořkou chuť. Důvod, proč byste si měli vybrat celá zrna, je ten, že předem namletá káva nikdy nedosáhne tak dobrých výsledků jako celá zrna. Ztratíte také možnost zvolit si vlastní úroveň mletí, což je důležitý faktor, pokud jde o to, abyste byli dobrý espresso. 
• Vždy vybírejte celá zrnková káva, kterou pražírna doporučuje pro přípravu espressa. Obvykle to bude na sáčku od kávy. Pokud pražírna doporučí kávu pro přípravu espressa, obvykle to znamená, že káva má nejvyšší potenciál právě prostřednictvím tohoto konkrétního způsobu vaření.
• Je velmi důležité, aby se zrna namlela těsně před spařením, aby káva neztratila své dobré chutě a vůně.

Namelte zrna espressa

Mletí pro přípravu espressa znamená, že káva musí být namleta mnohem jemněji ve srovnání s uvařenou kávou. Proto je důležité, aby byl mlýnek na kávu sám o sobě vyroben pro přípravu espressa. Mnoho mlýnků používaných pro vaření kávy obvykle není schopné mletí tak jemně jako espresso vyžaduje. Než si tedy espresso koupíte, ujistěte se, že máte mlýnek, který dokáže kávu na espresso namlít. Mnoho espresso strojů pro domácí použití má obvykle integrovaný mlýnek Sage Barista Express, Sage Barista Pro a Sage Barista Touch což je jedna z nejoblíbenějších možností. V takových případech se nemusíte bát.

Existují dva různé typy mlýnků na espresso. První je mlýn s kuželovými mlecími kotouči. Druhým jsou ploché mlecí kotouče a nejčastěji se používají v komerčních espresso strojích a drahých domácích espresso strojích. Oba mají své pro a proti, ale oba druhy dávají velmi dobré výsledky, pokud jde o skutečnou chuť kávy.

Před vařením puk stiskněte

Slovo "Tamp" znamená při vaření espressa lisování mleté kávy v šálku do kompaktního puku. Pokud namletá káva není v šálku rovnoměrně rozložena, může to mít za následek nerovnoměrné spaření a zanechat na kávě směs hořké a kyselé chuti. Proto je důležité myslet na to, aby se káva v šálku rovnoměrně rozložila ještě před stisknutím puku.

Teplota vaření

Teplota vody, kterou vaříte, je důležitou součástí procesu. Obecně platí, že obvykle začínáte s teplotou spařování kolem 93 stupňů. Stroje na espresso jsou obvykle nastaveny na správnou teplotu vaření již z výroby, ale pokud po změření nejsou, můžete u většiny strojů na espresso teplotu vaření změnit. Tmavá pečeně se obvykle doporučuje vařit při nižších teplotách, blíže k 90 stupňům, zatímco světlá pečeně vyžaduje vyšší teplotu až 96 stupňů. Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak teplota spařování ovlivňuje chuť vaší kávy a jak ji můžete využít ve svůj prospěch, přečtěte si náš článek: Vše, o čem potřebujete vědět espresso.