Vše, co potřebujete vědět O stránkách espresso fazole

Úvod

Na rozdíl od toho, co si mnoho lidí myslí, že není espresso konkrétní druh fazole. Když mnozí vidí slovo "espresso" napsáno na sáčku s kávou znamená, že pražírna doporučuje, aby vaření espressa jako metoda poskytovalo nejlepší výsledky s kávovým zrnem. Obecně lze pro jakýkoli způsob vaření použít jakýkoli druh kávového zrna. 

Druhy kávových zrn

Kávová zrna mají různé tvary, velikosti, obsah kofeinu, proces skutečného zpracování před pražením. Kávová zrna však lze rozdělit na dva různé typy; Arabica a Robusta. OK, takže existují dva různé typy, ale který z nich je nejlepší? Mnoho lidí věří, že Arabica je kvalitnější a má lepší chuť, ale chuť je něco, co je abstraktní a je čistě na vás, co si myslíte. Níže jsme napsali rozdíly mezi fazolemi Arabica a Robusta:

• Arabica - Historicky mnoho lidí zastávalo názor, že arabika je kvalitativnější a má více chuti. Arabiku je potřeba pěstovat ve vyšších nadmořských výškách, ve vlhčím klimatu a je náročnější na pěstování. Arabica má oproti Robustě nižší kyselost, obsah kofeinu a celkově má jemnější a komplexnější chutě. Lehce pražená Arabica může dát ovocné, květinové a sladké tóny. 

• Robustní - Mnozí říkali, že Robusta je druh fazolí, který má nižší kvalitu ve srovnání s Arabikou, ale má tu výhodu, že může růst v širším spektru podmínek od vysokých po nízké nadmořské výšky, v různých klimatických podmínkách a je odolnější vůči povětrnostním vlivům. Robusta obsahuje vyšší obsah kofeinu (téměř dvakrát tolik) a má vyšší kyselost, což dává chuťový profil, který lze vnímat jako výraznější. Zhruba 40 % veškeré kávy pěstované na světě tvoří zrna Robusta. 

Odkud pochází káva?

Nejčastěji se káva jmenuje podle regionu, odkud pochází. Chuť kávy bude také odrážet region, odkud pochází. Obecně platí, že káva pochází z těchto tří oblastí, Jižní a Střední Ameriky, Afriky a jihovýchodní Asie, což jsou oblasti blízko rovníku. Kávové plantáže potřebují ke svému růstu bohatou a úrodnou půdu, mírnou teplotu, časté deště a chráněné před sluncem a vysokou nadmořskou výškou.

Nejlepší kávová zrna rostou mezi 600 a 1850 metry nad mořem. Důvodem je, že čím vyšší nadmořská výška, tím méně kyslíku, což zase může zpomalit proces pěstování. Čím delší je proces kultivace, tím více času má káva na zrání a vytvoření komplexních chutí. Když pražírny napíšou na sáček nadmořskou výšku, kde byla káva vypěstována, znamená to, jak intenzivní může káva být.

O stránkách vidíte, že pražírny píšou, že zrna mají tóny šoku, karamelu a borůvky, to znamená, že při správném uvaření můžete takové chutě získat, aniž byste cokoli přidávali. Vařit espresso a schopnost cítit tyto specifické poznámky může být obtížné a může vás to naučit. Vždy pracujete proti přirozené hořkosti a kyselosti, kterou káva přináší. Trik je v tom, abyste dokázali dosáhnout rovnováhy mezi hořkostí a kyselostí, abyste z kávy dostali ty dobré tóny tím, že budete postupovat podle výše uvedených doporučení a experimentovat.

Co znamená profil pražení, jak ovlivňuje chuť kávy?

Neexistuje žádná stanovená norma pro to, jak tmavá nebo světlá musí být káva upražena. Úroveň pražení však může drasticky změnit hustotu kávových zrn, to, jak snadno lze kávu extrahovat a jak je třeba přizpůsobit přípravu kávy charakteristikám zrna. Čím déle se zrnka praží, tím více ztratí svou strukturu a bude sušší, a proto bude mít tmavší profil pražení. Pro vás, kteří vaříte espresso, je třeba se zaměřit na následující aspekty; teplotu spařování, stupeň namletí, tedy jak jemně či hrubě svá zrna melete a v neposlední řadě poměr vody a kávy. Pod tímto článkem v sekci komentářů jsme sdíleli tři různé espresso způsoby vaření pro tři různé typy profilů pečení a také námi doporučená zrna espressa pro každý typ pečení. Toto je obecné doporučení a pomůže vám na správné cestě.