Typy espresso kávovarů, které potřebujete vědět!

Hlava můstku E61

E61 je název stroje na espresso, který v roce 1961 uvedla na trh italská společnost Faema. Tento stroj zahájil novou éru strojů na espresso. E61 nebyl pouze prvním strojem s výměníkem tepla, což znamenalo, že k přípravě espressa se místo vody z bojleru používala čerstvá voda. Byla také první, která integrovala čerpadlo pro vytvoření tlaku namísto použití ručně ovládané páky. E61 je legendární svou varnou sestavou o hmotnosti mezi 4 a 5 kg. E61 je vyroben z masivní mosazi. Termosyfonový systém neustále cirkuluje horkou vodu skrz spařovací jednotku, udržuje ji neustále ohřívanou a poskytuje stabilní teplotu. Význam spařovací skupiny E61 je mechanismus ve spařovací hlavě, který umožňuje nasytit puk před vařením. Tímto předinfuzním procesem je varná voda vedena pomalu a se sníženým tlakem do portafiltru. To vše je regulováno předinfuzním válcem ve spařovací hlavě, který způsobuje pomalé zvyšování tlaku. Výsledkem je dokonalé espresso.

Dvojitý kotel

Stroj s dvojitým bojlerem má jeden bojler používaný k vaření kávy a jeden k odsávání páry a horké vody. Oba kotle jsou na sobě nezávislé a pomocí PID na každém kotli lze regulovat teploty kotlů samostatně. Varná konvice je obvykle menší než konvice na horkou vodu a páru. Důvod, proč je parní a horkovodní kotel větší, je ten, že obsah se spotřebuje mnohem rychleji než varné konvice, protože teplota v parním kotli je mnohem vyšší. Kávovar na espresso s dvojitým bojlerem je teplotně stabilnější ve srovnání s kávovarem na espresso s výměníkem tepla, protože můžete regulovat dva bojlery samostatně.

Výhoda: Dokáže napěnit mléko a vařit současně. Máte plnou kontrolu nad teplotou spařování a teplotou páry odděleně pomocí PID. Dokáže vyrobit větší množství kávy ve srovnání s výměníkem tepla.

Nevýhoda: Dražší než výměník tepla

Doporučený stroj na espresso: Profitec Pro 600, Rocket R Cinquantotto

Výměník tepla

Kávovar na espresso s výměníkem tepla znamená, že má dva systémy cirkulace vody. Vzhledem k tomu, že pánev není zcela naplněna vodou, může se na horní části pánve vytvářet pára. Při spařování stroj cirkuluje čerstvou vodu přes velký bojler, kde je ohřátá na optimální spařovací teplotu a poté nasměrována do spařovací jednotky a dolů ke kávovému puku. K přípravě espressa se tedy vždy používá čerstvá voda. Protože skupina E61 neustále cirkuluje spařovací vodu přes spařovací hlavu, získáte velmi teplotně stabilní spařovací vodu. Při napěňování mléka se pára, která byla předtím v horní části pánve, uvolní a znovu vytvoří tlak páry

Výhoda: Levnější než kávovary na espresso s dvojitým bojlerem a umí napěnit mléko a vařit současně.

Nevýhoda: Menší kontrola nad teplotou spařování (kromě tepelného výměníku s PID) a potřeba provést takzvaný "Chladící výplach" před každým vařením.

Doporučené stroje na espresso: Rocket Byt, Profitec Pro 500

Dipper systém

Ruční pákový espresso kávovar je to, co z vás dělá opravdového profíka.

Největším rozdílem mezi ostatními běžnými přístroji na espresso je samotná spařovací skupina s ruční pákou, které se také říká „Bostonská páková skupina“.

Systém naběračky je jedinečný způsob přípravy espressa. Zatažením za ruční páku dolů spustíte předinfuzi, kde se zavede spařovací voda při nízkém spařovacím tlaku, aby se puk pomalu a rovnoměrně nasytil. Horká voda z kotle proudí do masivní varné skupiny a je ochlazována na správnou teplotu. Pokud páčku uvolníte a necháte ji vrátit se do původní polohy, průtok vody se uzavře a pružina s pístem se pomalu zvýší na 9-10 bar spařovací tlak a poté pomalu sníží spařovací tlak na konci celého cyklu . To dává bostonským ručním pákovým espresso kávovarům jedinečnou chuť espressa, která je obvykle jemnější a sladší, protože snižuje spařovací tlak na konci spařování.

Výhoda: Vytváří espresso, které žádný jiný typ stroje na espresso nemůže poskytnout. Poskytuje jedinečný zážitek z vaření piva.

Nevýhoda: Protože má dlouhou páku, zabere espresso poměrně hodně místa. Stojí to více ve srovnání s výměníkem tepla a některými dvojitými kotli.

Doporučený stroj na espresso: Profitec Pro 800

Espresso stroje s vibrační pumpou

Vibrační čerpadlo bylo uvedeno na trh na počátku 70. let společností Ulka Co.

Vzhledem k tomu, že je levnější než ostatní pumpy, domácí espresso stroje jsou mnohem dostupnější. Vibrační čerpadlo má výkon 15 bar, který lze pomocí expanzního ventilu snížit na 9 až 10 bar.

Tlak se vytváří pomocí odporu kávového puku. Proto je velmi důležité najít perfektní mletí a použít správné množství kávy v portafiltru. Pokud některý z těchto parametrů není správný, nebude dosaženo správného tlaku.

Protože vibrační čerpadlo při aktivaci hodně kmitá, vydává poměrně velký hluk a v důsledku toho výrobci zaizolovali celou skříň stroje. Výhodou vibračního čerpadla je snadná a levná oprava. Nevýhodou je, že espresso stroje s vibrační pumpou nelze přímo napojit na vodní zdroj.

Espresso stroje s rotačním čerpadlem

Rotační čerpadlo je větší a těžší než vibrační čerpadlo a má větší výkon. Může poskytnout několika varným skupinám rovnoměrný tlak a nejčastěji se používá v komerčních espresso strojích. Má delší životnost, ale je dražší a obtížněji se opravuje.

Jedinečným aspektem rotačního čerpadla je, že je téměř tiché, což mnozí oceňují. Espresso kávovary s rotačním čerpadlem lze také přímo napojit na vodní zdroj.