Průvodce krok za krokem: Perfektní Espresso s Sage Barista Express

Ovládnout své Sage Barista Express znamená jemné doladění každého kroku procesu vaření piva. Zde je podrobný průvodce, který vám pomůže získat z kávových zrn maximum.

1. Výběr kávových zrn a příprava

• Kávová zrna: Vždy používejte čerstvé, vysoce kvalitní fazole. Ujistěte se, že fazole mají na obalu datum pražení a pokud možno ne starší než 1-2 měsíce. Někteří se zaměřují na kávu, která je upražená během několika týdnů.
• Předehřívání stroje: Zapněte stroj a nechte jej zahřát. Tip je také zahřát portafiltr. Několikrát spaříte kávu bez kávy nebo ji vložíte do nádoby s horkou vodou.

2. Mletí kávových zrn

• Prostředí Kvarnu: Začněte se středně hrubým nastavením (kolem 5-7). Upravte na základě výsledků později.
• Vážení: Pomocí váhy odvažte 16–18 gramů fazolí na dvojnásobek espresso. Doporučujeme použít dvojité espresso nádobu, která není pod tlakem.

3. Dávkování a pěchování

• Rozemlet a dávkovat: Rozemlejte fazole přímo v portafiltru a ujistěte se, že máte správné množství.
• Pěchování: Kávu zabalte rovnoměrně a se správným tlakem. Povrch musí být rovný a kompaktní. Pro rovnoměrné pěchování držte pěch rovně a používejte konstantní sílu.

4. Použití váhy při vaření

• Příprava: Umístěte pod šálek na espresso váhu, abyste změřili množství espresso který se extrahuje.
• Začněte vařit: Spusťte stroj a spusťte extrakci. Změřte jak čas, tak hmotnost extrakce. Cílem je získat asi 36 gramů espresso z 18 gramů fazolí za 20-30 sekund.
• Pravidlo pokusit se dostat 1:2 mezi množství mleté kávy a množství espresso vypadni.

5. Nastavení programu

• Přizpůsobit program: Sage Barista Express umožňuje přizpůsobení hlasitosti. Nejprve stiskněte programové tlačítko, poté jednou stiskněte tlačítko s dvojitým výstřelem pro spuštění vaření a stiskněte znovu, jakmile se odsaje požadované množství. (Nyní si stroj zapamatoval dobu vaření)
• Upřesnění těžby: O stránkách espresso teče příliš rychle, nastavte mlýnek na jemnější nastavení. O stránkách teče příliš pomalu, zvolte hrubší nastavení. A to O stránkách dostal jsi 36g espresso po dobu 20 sekund, musíte mlít jemněji. O stránkách dostal jsi 36g espresso více než 30 sekund budete muset brousit hruběji. Musíte to udělat O stránkách dokud nedosáhnete času mezi 25 až 30 sekundami.

6. Analýza a justování

Jakmile dosáhnete určitého intervalu vaření, který je v rozmezí 20–30 sekund, budete muset upravit mletí podle chuti.

• Chuťový test: Ochutnejte espresso a poznamenejte si jeho chuť. Pro hořké tóny upravte na hrubší mletí. Hořkost naznačuje, že káva je příliš extrahovaná. Pro kyselé tóny vyzkoušejte jemnější mletí. Kyselost znamená, že káva je málo extrahovaná.
• Textura: Pokuste se udržet co nejvíce proměnných fixních, jako je; požadované množství mleté kávy espresso množství a způsob lisování kávy. Jinak nepoznáte, co ovlivňuje chuť. Nastavujte vždy pouze jednu proměnnou. Doporučujeme například upravit dobu extrakce mletím, dokud nedosáhnete vyvážené chuti.
• Extra tipy: O stránkách máte pocit, že jste velmi blízko, ale ne úplně tam, můžete si ponechat všechny proměnné, jako je doba vaření, množství mletí, objem espresso a stupeň broušení. Místo toho upravte teplotu spařování. O stránkách máte tmavě pražená zrna a cítíte, že je káva trochu hořká, můžete snížit teplotu spařování. O stránkách máte světle pražená fazole, zvýšení teploty vaření může zlepšit chuť. Další pokyny naleznete v uživatelské příručce O stránkách jak to udělat.

Další informace: Nedostatek čištění může drasticky ovlivnit chuť kávy

• Čištění: Pravidelně čistěte portafiltr, pěchovadlo a další části. Zbytky kávy, kávový olej a usazeniny vodního kamene mohou negativně ovlivnit chuť. Čištění pomocí tablet a odstraňování vodního kamene může znamenat velký rozdíl v chuti a zlepšit výkon stroje, který mnohým chybí. Ujistěte se, že je stroj pravidelně čištěn.
• Kvalita vody: Používejte filtrovanou vodu, abyste zabránili usazování minerálních látek a zlepšili chuť kávy. Filtr nádrže na vodu vyměňte každé 3 měsíce.
• Experiment: Experimentujte s různými fazolemi a úpravami, abyste našli dokonalou rovnováhu pro svůj vkus.

Problém: Příčina a náprava

Káva teče příliš rychle, i když jsem melou na nejjemnější nastavení:

• Může to být proto, že káva, kterou používáte, je příliš stará nebo pro ni není určena espresso. Mezi uvařenou kávou a kávou espresso je velký rozdíl. Příliš stará káva nemá dostatek oxidu uhličitého, který vytváří hustou „krémovou“ konzistenci a místo toho se zředí vodou. Zkuste změnit kávu a ujistěte se, že není příliš stará. Místní pražírny jsou silným doporučením!
• Sage Barista Express má také vnitřní nastavení mlýnku. Zkuste to upravit jemněji. Jeden krok v interním nastavení odpovídá asi 2 kliknutí v externím nastavení. 

Tlakoměr během vaření nedosahuje vysokého tlaku: 

• Může to být způsobeno tím, že nemlete dostatečně jemně, abyste vytvořili odpor mezi kávou a espresso kávovarem. Zkuste namlít jemněji. 
• O stránkách máte namleto velmi jemně, ale stále nedochází k tlaku, může to být tím, že káva je stará. Zkuste přejít na čerstvě praženou kávu. 
• O stránkách udělali jste vše výše a stále netisknete, může to být způsobeno chybou stroje. Pro diagnózy můžete vložit jemný filtr/čistící desku (v gumě) s jednoduchým espresso přefiltrujte a zkuste vařit bez kávy. Tento filtr vytváří 100% odpor a O stránkách Zdá se, že tlakoměr funguje, je to kvůli prvním dvěma výše uvedeným důvodům. O stránkách manometr se vůbec nehýbe, kontaktujte prosím obchod, kde jste espresso kávovar zakoupili. O stránkách jste u nás nakoupili, ihned nás kontaktujte a my vám pomůžeme. Kontaktujte nás na: info@barista-espresso.vidět

Dodržováním těchto podrobných kroků můžete zajistit, že každý šálek espresso z vašeho Sage Barista Express bude co nejlepší. Hodně štěstí při vaření!