Přejít na obsah
Så navigerar du smakerna av espresso - Tips för att undvika sur eller bitter smak - Barista och Espresso

Takto se orientujete v příchutích espresso - Tipy, jak se vyhnout kyselé nebo hořké chuti

espresso je nápoj, který si oblíbili mnozí po celém světě pro jeho jedinečnou chuť a vůni. Ale někdy člověk může espresso chuť kyselá nebo hořká, což může snížit požitek z tohoto lahodného nápoje. V tomto příspěvku na blogu se podíváme na to, jak se orientovat v příchutích espresso a jaká opatření lze učinit, chutná-li kysele nebo hořce.

Nejprve je důležité pochopit, co může způsobit espresso chutnat kysele nebo hořce. Kyselý espresso může být důsledkem příliš dlouhého nebo příliš krátkého pražení zrn nebo příliš krátké doby vaření. V rámci espresso toto se obvykle nazývá podextrahované. Jeden hořký espresso na druhé straně to může být způsobeno příliš velkým pražením bobů nebo příliš dlouhou dobou vaření.

Než se pustíme do akcí, začněte tím, že použijete vždy stejnou dávku, abyste měli vždy jen jeden parametr, který měníte. Pokud existuje příliš mnoho různých proměnných, jako je dávkování, doba vaření, teplota vaření a stupeň mletí, bude příliš obtížné pochopit, proč espresso nechutná dobře.

Li espresso chutná kysele

Pokud máte pocit, že vaše espresso chutná kysele, existuje několik kroků, jak chuť upravit. Jedním ze způsobů je použít kvalitnější fazole a ujistit se, že jsou čerstvé. Pokud jsou fazole příliš staré, mohou ztratit svou přirozenou sladkost a kyselost. Můžete také upravit rychlost mletí, abyste ji získali espresso která je méně kyselá. Jemnější mletí může pomoci snížit kyselinu.

Opatření

  • Jemnější mletí (přispívá k delší době louhování)
  • Zvyšte teplotu spařování (doporučeno mezi 93 až 96 stupni)
  • Kupte si tmavší pražená zrna espressa (obecně se snadněji vaří s tmavšími praženými zrny)

Klikněte tady, pokud potřebujete dobrou kávu!

Li espresso chutná hořce

Pokud váš espresso chutná hořce, můžete také podniknout kroky k nápravě chuti. Jedním ze způsobů je použít kvalitnější fazole a ujistit se, že jsou čerstvé. Pokud jsou zrna pražená příliš, může to způsobit, že káva bude spálená nebo hořká. Můžete také upravit rychlost mletí, abyste ji získali espresso která je méně hořká. Hrubší mletí může pomoci snížit hořkost.

Opatření

  • Hrubší mletí (přispívá ke zkrácení doby louhování)
  • Snižte teplotu spařování (doporučeno mezi 93 až 90 stupni)

Kliknětetady, pokud potřebujete dobrou kávu!

Obecné věci, které byste měli vědět o vaření piva

Abyste ze sebe dostali to nejlepší espresso důležité je také použít správné množství kávy a vody. Obecným vodítkem je získat dvakrát tolik espresso jako množství gramů použité kávy. To znamená, že normální dvojité espresso spotřebuje cca. 18g čerstvě mleté kávy as tím byste se měli snažit získat cca. 36 g espresso. Pokud použijete příliš mnoho kávy nebo příliš málo vody, může to ovlivnit vaši chuť espresso a cítit se příliš intenzivně.

Jak záleží na době vaření

Skutečný čas potřebný k získání požadovaného množství espresso hraje velkou roli. Pokud je doba louhování příliš krátká, bude espresso chutnat kysele a pokud je příliš dlouhé, bude chutnat hořce. Obecně platí, že by to mělo trvat 20–30 sekund. tj. pokud vám trvalo méně než 20 sekund dostat 36 g ven espresso měli byste mlít jemněji, dokud neskončíte mezi 20 a 30 sekundami.

Kolik kávy bych měl použít?

Obvykle říkáme kolem 18 gramů na dvojité espresso a asi 10 gramů na jeden panák. Samozřejmě mohou fungovat i větší a menší částky, zde je důležité držet se míry, abyste při snaze o dobrý výsledek nezaváděli několik proměnných.

Použijte váhu!

Rychlý způsob, jak dosáhnout dobrých výsledků, je váha. Tímto způsobem můžete měřit a pochopit, co potřebujete změnit.

Průvodce krok za krokem:

  1. Navažte 18 g kávy do portafiltru
  2. Umístěte váhu pod šálek kávy a začněte vařit a nespěchejte!
  3. Jakmile dosáhnete 36 g espresso zastavit vaření a časovač.
  4. Pokud byl čas pod 20 sec. Namelte jemněji a zkuste to znovu. Pokud byl čas přes 30 sec. Namelte hruběji a zkuste to znovu.
  5. Když dosáhnete vhodného času se správným množstvím, ale stále chutnáte kysele, zkuste zvýšit teplotu spařování. Pokud chutná hořce, vyzkoušejte teplotu spařování.

Protože vše závisí na tom, jak dobré jsou fazole, budete muset experimentovat, ale s tímto průvodcem se můžete rychle dostat k poměrně dobrému výsledku a poté provést malé změny, abyste dosáhli nejlepšího možného výsledku.

Klikněte zde, pokud potřebujete váhu na kávu!

Na závěr je důležité používat vysoce kvalitní zrna, dbát na to, aby byla čerstvá a používat správné množství kávy a vody, abyste ze svého espresso. Pokud váš espresso chutná kysele nebo hořce, můžete upravit stupeň mletí nebo dobu louhování pro korekci chuti. Se správnou technikou a trochou zkušeností se můžete rychle stát mistry ve vaření dokonalého espressa a vychutnávat si jeho lahodné chutě a vůně.

starší příspěvek
Novější příspěvky