Pochopte předinfuzi a posuňte přípravu espressa na další úroveň

Předinfuze je proces jemného namáčení mleté kávy v portafiltru před použitím plného požadovaného spařovacího tlaku. Cílem je zajistit, aby voda rovnoměrně pronikla spařovací hlavou, aby se zajistilo, že celým pukem kávy proteče stejné množství vody, když začne extrakce. V praxi to funguje velmi dobře. Když jsme jeden testovali espresso injekci s předinfuzí ve srovnání s jednou espresso výstřel vytažený bez, zaznamenáváme výrazně méně případů channelingu – tehdy si voda najde cestu s nízkým odporem a protéká jí. Tato výhoda je stejně užitečná pro nové domácí baristy jako pro profesionální baristy. Pokud právě začínáte, pomůže vám mít něco, co vyrovná případné nesrovnalosti v distribuci kávy ve vašem portafilter. I když jste strávili roky jako barista není důvod nepoužít techniku, která vám pomůže zajistit pokaždé konzistentní extrakci.

Předinfuzi v její nejjednodušší podobě najdete ve strojích s klasickým designem hlavy skupiny E61, jako je ten náš Profitec Pro 700. Zvednutím ovládání můstku se částečně otevře cesta mezi přívodem vody stroje a hlavicí skupiny - zde je ale důležité, že se čerpadlo nespustí. To umožňuje pasivnímu tlaku vody ve vodní hadici přivádět vodu z bojleru do kávového puku na hlavě skupiny. Tento tlak v potrubí je výrazně nižší než 9 barů, které čerpadlo aplikuje, rovnoměrně a jemně nasytí puk. Většina baristů aplikuje předinfuzi po dobu 2 až 8 sekund, než zcela zvedne páku a spustí pumpu.

Tato metoda funguje pouze pro přímo připojené stroje. Espresso kávovary s vnitřní nádrží na čerstvou vodu nemají výhodu tlaku v potrubí, a proto musí k dosažení předinfuze používat různé metody. Vezměte si příklad Profitec Pro 400, jeden z mála strojů na espresso s vnitřní nádrží na vodu, která má vestavěnou předinfuzi. Využívá speciálně navrženou komoru s pístem a pružinou, která se jako slepý konec připojuje k dráze mezi kotlem a hlavicí skupiny. Když spustíte výstřel, otevře se cesta mezi kotlem a hlavicí skupiny a čerpadlo začne pohánět vodu. Část této vody se dostane do slepé uličky a bude tlačit na píst, čímž se uvolní část tlaku čerpadla z puku kávy. Když čas před infuzí skončí, slepá ulička se uzavře a plný tlak je pak směrován do pumpy. I když je zde metoda velmi odlišná, konečným výsledkem je stejná jemná předinfuze, jakou byste získali s přímo připojeným přístrojem.

Manuál flair kávovary na espresso mají tu výhodu, že máte plnou kontrolu nad procesem vaření, včetně předinfuze. S takovým sládkem můžete snadno experimentovat s různými technikami a získat přesně takové výsledky, po kterých toužíte. Doporučený manuál flair kávovar na espresso je Flair 58 a Flair Pro 2, oba jsou vysoce kvalitní a poskytují fantastické espresso výstřel. S manuálem flair espresso, můžete dosáhnout dokonalého zážitku z vaření a vytvořit jedinečné kombinace chutí.

Za předinfuzí se skrývá svět složitosti a experimentování. Věci jako „profilování toku“ nebo „profilování tlaku“ lze považovat za další krok ve vývoji předinfuze. Tyto technologie poskytují ještě větší kontrolu nad průtokem vody a tlakem během vaření, což může pomoci dosáhnout ještě lepších výsledků a jedinečných chutí. Pokud chcete posunout vaření espressa na další úroveň a experimentovat s různými příchutěmi, doporučujeme zvážit upgrade na stroj na profilování toku nebo zakoupení upgradovací sady pro profilování toku. Tyto jsou kompatibilní se všemi Profitec kávovary na espresso se skupinovou hlavou E61 a mohou vám poskytnout přesnost a kontrolu, kterou potřebujete k dosažení nových výšin při vaření espressa.